Quán cà phê có cần giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm không?

Mô hình kinh doanh quán cà phê, trà sữa đang bùng nổ tại Việt Nam. Đây là ngành F&B (dịch vụ ăn uống) có sự cạnh tranh vô cùng khốc liệt.

Bên cạnh việc xây dựng thương hiệu, một câu hỏi pháp lý quan trọng mà mọi chủ quán quan tâm là: "Liệu quán cà phê có cần giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm không?"

Câu trả lời không đơn giản là "Có" hoặc "Không". Nó còn tùy thuộc vào quy mô và hình thức kinh doanh của quán bạn. Bài viết này sẽ phân tích rõ các trường hợp cụ thể.

1. Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?

Như đã đề cập ở các bài viết trước, Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm là văn bản pháp lý bắt buộc đối với nhiều cơ sở kinh doanh thực phẩm.

Đây là sự công nhận của cơ quan nhà nước, chứng minh cơ sở của bạn tuân thủ các điều kiện cơ bản để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Trong ngành F&B, giấy phép này là một phần quan trọng để xây dựng lòng tin với khách hàng, bên cạnh chất lượng đồ uống và dịch vụ.

2. Trường hợp quán cà phê ĐƯỢC MIỄN giấy phép VSATTP

Nhiều chủ quán cà phê quy mô nhỏ, hộ gia đình thường lo lắng về thủ tục này. Tin vui là pháp luật có quy định miễn trừ cho một số trường hợp.

Theo quy định tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP, các cơ sở kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ không thuộc diện phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm.

Vậy, thế nào được xem là "nhỏ lẻ" đối với quán cà phê?

Quán chỉ kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn (VD: bán cà phê rang xay đóng gói, bánh kẹo, nước ngọt đóng chai...) mà không cần bảo quản đặc biệt.
Quán cà phê vỉa hè, xe đẩy, kinh doanh đường phố (bán hàng rong).
Quán cà phê do hộ gia đình kinh doanh, có quy mô nhỏ, không đăng ký dưới hình thức doanh nghiệp.

3. Bản cam kết – Yêu cầu thay thế cho quán cà phê nhỏ lẻ

Dù được miễn giấy phép, nhưng các quán cà phê nhỏ lẻ vẫn phải chịu sự quản lý của nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thay vì xin giấy phép, các cơ sở này phải thực hiện "Bản cam kết sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn".

Bản cam kết này được nộp và xác nhận bởi Ủy ban nhân dân cấp xã/phường. Đây là lời hứa của chủ cơ sở về việc tuân thủ mọi quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cơ quan chức năng vẫn có quyền kiểm tra đột xuất. Nếu vi phạm, quán vẫn bị xử phạt nặng dù không cần giấy phép.

4. Trường hợp quán cà phê BẮT BUỘC phải có giấy phép VSATTP

Khi nào quán cà phê của bạn vượt qua ngưỡng "nhỏ lẻ" và bắt buộc phải xin giấy phép?

Câu trả lời là khi quán của bạn đăng ký kinh doanh dưới hình thức công ty, doanh nghiệp.

Hoặc khi quán của bạn phát triển thành chuỗi cửa hàng cà phê, có nhiều chi nhánh.

Đặc biệt, nếu quán cà phê của bạn không chỉ bán nước uống mà còn cung cấp dịch vụ ăn uống tại chỗ (như bánh ngọt tự làm, đồ ăn sáng, cơm văn phòng...), bạn chắc chắn thuộc đối tượng phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm.

Quy trình thẩm định lúc này sẽ khắt khe hơn, tập trung vào khu vực bếp chế biến, bảo quản nguyên liệu.

5. Tại sao mọi quán cà phê đều phải đặt nặng vấn đề vệ sinh?

Dù được miễn hay bắt buộc phải có giấy phép, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố sống còn của quán cà phê.

Một ly cà phê ngon phải đi kèm với sự sạch sẽ. Khách hàng ngày càng thông thái, họ quan tâm đến quầy pha chế có gọn gàng không, ly tách có sạch không.

Chỉ cần một sự cố nhỏ liên quan đến ngộ độc thực phẩm hay vệ sinh kém, uy tín bạn xây dựng bấy lâu có thể sụp đổ ngay lập tức.

Vì vậy, đầu tư cho vệ sinh an toàn thực phẩm chính là đầu tư cho sự phát triển bền vững của thương hiệu.

6. Lời kết

Tóm lại, không phải mọi quán cà phê đều cần giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu bạn là cơ sở nhỏ lẻ, hộ gia đình, bạn chỉ cần làm Bản cam kết.

Tuy nhiên, nếu bạn kinh doanh dưới dạng công ty, chuỗi cửa hàng, hoặc có bếp chế biến đồ ăn tại chỗ, việc xin giấy phép là bắt buộc.

Dù ở hình thức nào, trách nhiệm cuối cùng của chủ quán là đảm bảo tuyệt đối an toàn cho sức khỏe khách hàng.